Kogestu er et samarbejde mellem far og søn, som i deres værksted Goko Hamono laver knivene helt fra bunden.
Filosofien er funktionel perfektion og hver kniv bliver nøje fremstillet med det mål. Resultatet er enestående knive som med et rustikt præg, alle har individuelle karakteristika. Klingen er slebet super tyndt til æggen med en såkaldt konveks ”hamaguri” grind, så der er garanteret gode skæreegenskaber og fantastisk food release.
Vi får ikke knive fra Kogestu så ofte, så det er en god dag i vores lille butik når der endelig gør.
Kniven her er i mono white 1 (shirogami 1) og bestemt ikke rustfri hvorfor ekstra pleje må forventes.
Specs:
Brand: Kogetsu 光月
Smith: Goko Hamono 五香刃物製作所
Producing Area: Chiba/ Japan
Profile: Gyuto
Size: 210mm
Steel Type: Carbon Steel
Steel: Mono Yasuki White (Shirogami) #1
Handle: Wine Pakka Western
Total Length: 330mm
Edge Length: 206mm
Handle to Tip Length: 208mm
Blade Height: 49mm
Thickness: 1.4mm
Handle Length: 120mm
Weight: 179g
Hand Orientation: Right-Handed
