Kogestu er et samarbejde mellem far og søn, som i deres værksted Goko Hamono laver knivene helt fra bunden.
Filosofien er funktionel perfektion og hver kniv bliver nøje fremstillet med det mål. Resultatet er enestående knive som med et rustikt præg, alle har individuelle karakteristika. Klingen er slebet super tyndt til æggen med en såkaldt konveks ”hamaguri” grind, så der er garanteret gode skæreegenskaber og fantastisk food release.
Vi får ikke knive fra Kogestu så ofte, så det er en god dag i vores lille butik når der endelig gør.
Kniven her er rustfri med et vestligt skæfte som også passer til den større hånd.
Specs:
Brand: Kogetsu 光月Smith: Goko Hamono 五香刃物製作所Producing Area: Chiba/ JapanProfile: GyutoSize: 240mmSteel Type: Stainless SteelSteel: Mono Unclassified (Stainless Steel)Handle: Imitation Mahogany WesternTotal Length: 367mmEdge Length: 240mmHandle to Tip Length: 240mmBlade Height: 51mmThickness: 1.8mmHandle Length: 125mmWeight: 237gHand Orientation: Right-Handed