Kogestu er et samarbejde mellem far og søn, som i deres værksted Goko Hamono laver knivene helt fra bunden.
Filosofien er funktionel perfektion og hver kniv bliver nøje fremstillet med det mål. Resultatet er enestående knive som med et rustikt præg, alle har individuelle karakteristika. Klingen er slebet super tyndt til æggen med en såkaldt konveks ”hamaguri” grind, så der er garanteret gode skæreegenskaber og fantastisk food release.
Vi får ikke knive fra Kogestu så ofte, så det er en god dag i vores lille butik når der endelig gør.
Kniven har er rustfri med et vestligt skæfte som også passer til den større hånd.
Specs:
Brand: Kogetsu 光月Smith: Goko Hamono 五香刃物製作所Producing Area: Chiba/ JapanProfile: GyutoSize: 180mmSteel Type: Stainless SteelSteel: Mono Unclassified (Stainless Steel)Handle: Imitation Mahogany WesternTotal Length: 298mmEdge Length: 178mmHandle to Tip Length: 185mmBlade Height: 46mmThickness: 1.5mmHandle Length: 114mmWeight: 164gHand Orientation: Right-Handed